숯불 그릴에서 버거를 요리하는 것이 훨씬 더 어려운 이유

May 08, 2023

당신이 숯불 그릴에서 맛있는 버거를 적절하게 준비할 수 있는 사람이라고 생각한다면, 당신은 진정한 그릴 마스터일지도 모릅니다. 그러나 숯불 위에 그릴을 굽는 것이 가스나 평면 그릴보다 더 복잡하다는 것을 알게 되셨다면 여러분은 혼자가 아닙니다. 숯불 그릴에는 평평한 열원이 하나도 없으며 대부분의 경우 석탄을 직접 처리합니다. 그릴의 특정 부분이 다른 부분보다 더 뜨거워서 버거가 고르지 않게 조리된다는 점을 고려하면 이 두 가지 요소 모두 오류가 발생할 여지가 많습니다.

게다가 그릴 자국은 멋져 보일 수 있지만, 육즙이 풍부한 버거를 찾고 있다면 그릴은 친구가 아닙니다. 왜냐하면 그릴 자국은 버거가 요리될 때 수분을 잃을 수 있고 누구도 마른 버거를 원하지 않기 때문입니다. 익숙하지 않은 경우 숯불 굽는 과정이 약간 복잡해질 수 있지만 불가능한 것은 아닙니다. 버거를 완벽하게 요리하는 데 도움이 되는 몇 가지 시도되고 진실된 팁이 있습니다.

휴대용 제품을 찾고 있다면 숯불 그릴을 사용하는 것이 더 쉬울 수 있습니다. 크고 평평한 그릴을 운반하는 것은 그다지 간단하지 않습니다. 그러나 그것은 용이함이 끝나는 곳입니다. 숯불 그릴을 넣을 때 석탄을 배열하는 것은 여러분의 몫입니다. 즉, 모든 버거가 동일한 수준으로 익도록 하려면 석탄이 최대한 대칭적으로 배열되어 있는지 확인해야 합니다. 요리할 때 불규칙한 열 수준으로 인해 버거가 실제로 완성되는 시간을 맞추기가 더 어려워집니다.

평평한 그릴에서 버거를 요리하면 렌더링된 지방이 패티에 남아 육즙이 풍부한 버거가 됩니다. 그러나 숯불 그릴에는 격자가 있습니다. 즉, 버거가 요리될 때 그 주스가 격자를 통해 흘러나와 이를 저장할 방법이 거의 없습니다. 이로 인해 버거가 너무 익어 패티 대신 하키퍽이 남을 수 있습니다.

하지만 때때로 숯이 유일한 선택이 될 수 있습니다. 즉, 가지고 있는 것을 활용해야 한다는 의미입니다. 다행히도 맛있는 숯불구이 버거를 만들기 위해 할 수 있는 몇 가지 일이 있습니다.

숯을 사용할 때 기억해야 할 가장 큰 점 중 하나는 육즙이 패티에서 얼마나 쉽게 빠져나갈 수 있는지입니다. 요리하는 동안 주걱으로 패티를 누르는 것은 좋지 않지만 특히 숯불 그릴을 사용할 때는 육즙이 너무 쉽게 빠져나가기 때문에 이렇게 하고 싶지 않습니다. 또한 이러한 유형의 그릴에서는 직간접적인 열이 큰 차이를 만듭니다.

최고의 버거를 만들려면 그릴의 한 면에 숯을 최대한 고르게 배치하여 다른 면보다 더 많은 열이 발생하지 않도록 하세요. 그런 다음 패티를 배열하고 직접 숯불에 한 면당 2분 정도만 익혀주세요. 그런 다음 간접 가열로 옮기고 원하는 정도에 따라 2~6분 더 조리합니다. 직접 열을 가하면 패티의 겉은 너무 익고 가운데는 덜 익게 되며, 간접 열을 가하면 패티가 타거나 건조되는 것을 방지할 수 있습니다.